Aplicación del generador de nitrógeno PSA en cervecería

La cantidad de oxígeno disuelto (OD) en la cerveza afecta directamente la calidad de la cerveza.El oxígeno acelerará el deterioro y acortará el período de almacenamiento.El daño causado es el siguiente:

1. Aumente el color de la cerveza a marrón rojizo;

2. Rebote de diacetilo para producir un sabor astringente y de envejecimiento;

3. Turbiedad permanente formada;

4. Destruye las sustancias aromáticas, el aroma del lúpulo desaparecerá rápidamente.

La mayoría de las cervecerías tienen un DO alto y dependen de los antioxidantes, pero los antioxidantes solo retrasan la oxidación y tienen un impacto negativo.La mejor manera debería ser usar N2 como gas aislante de oxígeno, y el generador de nitrógeno PSA es una buena opción.Las ventajas del equipo incluyeron baja inversión y buena estabilidad, y toma aire como materia prima, disponible cuando lo necesite.

Aplicación del generador de nitrógeno PSA en cervecería1

La aplicación de N2 en la producción de cerveza es la siguiente:

Pre-presión para Tanque de Fermentación

La reproducción de la levadura necesita oxígeno, pero si el oxígeno ingresa en la etapa posterior de la fermentación, no será propicio para la reducción de diacetilo y hará que la cerveza tenga un "sabor verde".Además, si el mosto está muy oxidado, también aumentará el contenido de diacetilo.Por lo tanto, el nitrógeno se puede utilizar como gas protector para aislar el contacto con el oxígeno.

Mientras tanto, el nitrógeno también se puede usar para lavar el líquido tierno de la cerveza para eliminar el mal olor volátil como el acetaldehído y el sulfuro volátil para mejorar el sabor, acelerar la madurez y acortar el ciclo de fermentación de la cerveza.Finalmente, el nitrógeno se usa para presurizar el tanque de fermentación para entregar la cerveza.

Presión previa para tanque de cerveza brillante

Hay aire en la tubería y el tanque de cerveza brillante.Cuando entra la cerveza, el aire fluirá hacia la cerveza para aumentar el contenido de oxígeno.Para evitar esto, se puede llenar con nitrógeno el sistema de tanque de cerveza clara para descargar el aire, de modo que el contenido de oxígeno y el contenido de diacetilo de la cerveza no aumenten mucho.

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Envasado y Vacío Secundario

El aumento del contenido de oxígeno tiene un gran efecto sobre la calidad en la producción de cerveza.Elegir aire o gas inerte como gas de prepresión se convierte en el factor principal.Si se utiliza aire estéril como gas de precarga, el contenido de oxígeno aumentará considerablemente y disminuirá la calidad de la cerveza, independientemente de la estructura de la máquina llenadora.

Pero usar el gas inerte (N2) como gas de prepresión es completamente diferente.El llenado de nitrógeno en la botella es inofensivo para el licor, y causará burbujas y prolongará el tiempo de espera cuando se vierte la cerveza.

Por cierto, los siguientes 5 factores necesitan atención:

1. La pureza del nitrógeno debe ser alta, que teóricamente debería ser del 99,95 %.

2. Use espuma para expulsar el aire del cuello de botella.

3. Vacíe o llene directamente el nitrógeno para expulsar el aire original de la botella.

4. Usando nitrógeno para soplar el aire del fondo de la botella.

5. Durante el lavado de botellas, el área de secado por goteo es lo suficientemente larga para eliminar las gotas de agua residual en la botella vacía.


Hora de publicación: 27-oct-2021